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桂林米粉 |
 桂林不仅山水甲天下，而且米粉也很有名， 它圆细 、爽滑、柔韧，具有独特的风味。其做工考究 , 先将上好大米磨成浆 , 装袋滤干 , 揣成粉团煮熟后压榨 成圆根或 片状即成。园的 称米粉 , 片状 的称切粉 , 通称米粉 , 其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。其吃法多样。最讲究卤水的制作 , 其工艺各家有异 , 大致以猪、牛骨、罗汉果和各式 佐料 熬煮而成 , 香味浓郁。卤水的用料和做法不同 , 米粉的风味也不同。桂林米粉有许多种，最有名的是马肉米粉。它用特制的红烧马肉作配料，马肉鲜嫩味香，壮阳补肾。过去吃马肉米粉多用特制小碟来盛，米粉仅供一箸，上面有几片薄薄的马肉，再加以几粒油炸花生，拌以桂林辣酱，风味特佳。一人一口一碟，可吃二、三十碟粉。现在已改用大碗，滋味不变。马肉米粉以城中老店会仙楼的最为驰名，据说它开设于清代道光年间，原来设备不足，店面不大，但生意非常兴隆，店主限定每日的出售量，以致后来的食客，只好等明天清早了。现在则不同了，顾客日夜盈门。此外，桂林的街头巷尾都有米粉、米粉摊，游人逛了秀丽山水，再吃一碗桂林米粉，饱享眼嘴之福，实在是一大乐事。桂林米粉老店以又 益轩粉 店、石记米粉、味香馆最为有名。 |
| 桂林田螺 |
桂林田螺是 很 地方特色的小吃，每天在夜市摆卖及中高低档次餐厅也均可吃到。吃时，挑开 螺的顶盖，撮着嘴用力喝进去，吃完田螺再喝汤，其味道又辣又鲜，特别开胃。田螺身短圆、尾部尖实、螺肉结实， 个 大，多生活在水田、池塘。螺丝肉性寒味甘，含有丰富的蛋白质以及维生索Ｃ、钙质和其他矿物质，能清热、明目、生津。桂林煮田螺很有讲究，买回来的螺蛳，一定要放些盐在清水中养几天，每天都要换水，让螺蛳把肚里的泥巴及排泄物吐掉，再用刷子将附在外壳上的杂物清洗干净，敲掉螺尾，便于吸吮。加入油、盐、姜、沙姜、三花酒、酸笋、酸辣椒、紫苏叶、八角、草果，用武火爆炒，再放入猪骨头汤用小火焖约 2 小时后再炒，非常入味。如果在吃前，再加入蒜泥、葱花等调味品，吃起来就更有味道。吃田螺，讲究“喝”，要用手指捏紧螺 蛔 ，嘴巴凑近螺口用力吸吮，便会发出“咝咝”的声音。当用力时，会同时将肉与汤吸出，当 螺蛳肉吸不 出来时就需用小竹签来帮忙挑出。螺蛳汤是煮田螺的精华，用它做出的螺蛳米粉，鲜辣得会令人额上冒汗，脸上放光，过瘾极了。 |
| 桂林阳朔啤酒鱼 |
当地人所称的做阳朔啤酒鱼的绝招只有两条：一要在阳朔，用漓江水煮，二要新鲜漓江活鲤鱼 ( 一种身居山明水秀之地的自得尽显于此 ) 。活鲤鱼开膛破肚但不刮鳞，去掉内脏，平剖两半，每半边又横砍几刀以入味儿，再撒上姜丝等作料，投入油锅猛煎，，放进油锅里大火猛炸，直到鱼鳞变软微卷起，鱼身变得焦黄，淋入酱油，加入西红柿块撒上红辣椒，再倒入半瓶啤酒焖熟。阳朔 “ 啤酒鱼 “ ，是阳朔有名的地方特色菜，鱼肉鲜辣可口，无一丝鱼本身的腥味，啤酒和鱼肉的香味保证可以让你胃口大开。正如所说“不吃不知道，一吃忘不掉”，啤酒鱼 一 独到的口味吸引了大批慕名而来的游客，吃了以后都赞不绝口，特推荐。吃啤酒鱼的时候，第一个感觉是没想到鱼皮可以这样好吃！鱼鳞被炸成一层脆壳，又沾满了酱汁，真正是一次全新的舌尖体验。另一个感觉是没让多加辣椒是愚蠢的，这个菜 只有辣才完美 ，只有浓才过瘾。烧的器具也很特别，鱼放在一个平底的盘子里，盘子下面是一个盆子，放了些水，再下面才是火，而不像是川菜火锅直接将锅放在炉火上面。这样上面的鱼不易烧糊且受热均匀。阳朔的啤酒鱼是选用阳朔漓江里鲜活的大鲤鱼，先用桂北山区出产的生茶油烹炸，然后放入桂林产的上等啤酒红焖而成，具有独特的香酥鲜嫩风味。说来奇怪，阳朔啤酒鱼一但从阳朔移师其他地方，一概失去了原有的风味，因此食客们只有到阳朔才能品尝到鲜美香醇的啤酒鱼，阳朔啤酒鱼亦成为了阳朔美食文化一道美丽的风景。 |
| 桂林荔浦扣肉 |
 前些年，随着《宰相刘罗锅》的热播， 荔 浦芋头也随之火了一把。不过看到电视里乾隆皇帝对于 荔 浦芋头的吃法，不禁觉得很可笑，甚至觉得有些浪费我们的芋头。其实在我们那儿，芋头的传统吃法是 作成 扣肉。这到菜的做法还是有些讲究，但是几乎家家都会做，逢年过节，婚丧嫁娶都少不了这道菜，不过到了我们这代一个个都“好吃懒做”，几乎都是大人们做好，自己吃现成的，久而久之怕是要失传，所以特意问了问它的做法，不过没有亲手实践，只能作为纸上谈兵之举。扣肉者，首先自然要准备一块肉，放入适量的盐，糖，白酒（我们那一直用桂林三花酒）腌制一两天，并在其周围抹上蜂蜜，再炖煮 20 分钟，待肉快熟之时拿出来后切成长方行块状。同时将芋头也切成和肉块同样的大小，然后放入油锅油 榨 十几分钟，待到芋头周围成黄色油 榨 状后捞出。等到芋头和肉都冷却后，拿出一个大碗，把芋头和肉块互相镶嵌着立着排入碗内，这时碗内就是一块肉一块芋头排成，这些东西只能与碗口平齐。再将这碗扣肉放入高压锅蒸煮一刻钟，拿出来后，用一个比碗口大的盘子倒扣于碗上，最后将碗和盘子迅速翻转过来，将碗拿开，盘中就是一道做好的扣肉了。上桌前，可在盘子周围用些西红柿片做点缀，或是在扣肉上撒些葱末，这样扣肉就做好了。这道菜看上去精致美观，做得好自然是色香味具全，加上正宗的 荔 浦芋头，香疏松软。我们一般都是一次同时夹平行的肉和芋头，一口咬下去吃到嘴里有芋头的香味和肉的鲜美，两者融为一体极为可口。没有 荔 浦芋头，用土豆代替来试试可能也会不错，也欢迎大家去我家乡旅游，亲自品尝一下正宗的桂林名菜—— 荔 浦扣肉。 |
| 桂林恭城油茶 |
 油茶不说煮而称“打”，是各地的统一称法，而各地的油茶却各有其不同的风味。油茶的统 —制作 方法是以老叶红茶为主料，用油炒至微焦而香，放入食盐加水煮沸，多数加生姜同煮，味浓而涩，涩中带辣。恭城一带还再加磨醉的花生粉，使味道多了醇厚少了涩， 并因煮的 时间恰到好处，使恭城油茶被举为各地油茶之冠，享誉桂北和广西各地。喝油茶必须配以各种佐食的小吃，都是各种油炸和炒香的食品。苗、瑶、侗等少数民族地区佐食多半是炒黄豆、炒花生米、爆玉米、炸花生米，再则就是糯米饭团或糯米粉糍粑。恭城平乐一带县城佐食则较为考究，酥炸小吃往往在十数种以上，请客人喝油茶往往摆上一桌子的小吃，看起来就像请客吃饭。侗族以油茶敬客是一种礼节，主人双手捧茶敬客，并说些谦恭的话，善歌者还以歌代言，客人必须喝完两碗，才算给主人面子，也是取“好事成双”之意。两碗之后不想再喝，便将碗筷一并交给主人，如果 只交碗不交 筷，则表示还想继续喝，主人就高高兴兴地再斟满一碗油茶送到客人手里。瑶族则在第一、二碗送来时不送筷子，并将米花、炒豆之类的小吃加入碗里。喝完碗里的茶还留些小吃在碗底，以示有余不尽，直到喝第三碗才送上筷子，所以客人必须喝三碗以上，只喝一两碗，主人会不高兴的。喝油茶不分季节，一年四季、一天早晚都喝。 |
| 桂林阳朔糍粑 |
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阳朔糍粑制作工艺精细。把上好糯米蒸熟后，用力杵打，直到糯米饭全融，像棉团状，然后再取出 糯 浆做成圆团，放入蒸笼蒸熟而成。水糍粑多放内馅，如豆蓉、莲蓉、芝麻桂花糖等，质地细腻柔韧、 洁白晶美 ， 如趁出笼 时热气腾腾， 再裹上点白糖或熟豆粉， 更是色 美味鲜，口感细滑沁甜。 |
| 桂林干锅狗肉 |
灵川人爱吃狗肉，自古就有“好狗不过灵川”之民谚。在灵川，特别要好的朋友称为“狗肉朋友”，类似北方“铁哥儿们”之称呼，后来则干脆直呼“狗肉”，连“朋友”二字也省略了。在农村，秋冬两季，聚众垒窑烧石灰，抬石修堰坝，建房上大梁，开工和竣工之 日一般 均杀狗以庆贺。有朋自远方来，若杀狗款待，则是至高的礼遇。
狗肉又称地羊 , 是桂林传统名吃 , 盛行不衰。狗肉以黄狗为上 , 白狗次之 , 黑狗为下。其吃法也多种多样 , 既可以炖烂吃 , 亦可以红烧 , 夏天凉拌 , 冬季火锅。还有 腊 狗肉 , 春夏上市 , 其于柔韧中又带甘美 , 为下酒佳肴。狗肉有温补、滋阴作用。其烹制以桂北的灵川县尤为有名。 |
| 桂林阳朔西餐 |
丁字路口的乐得餐厅，是地道法国菜，价格是阳朔西餐里最贵的，服务员都穿旗袍，比较规范。特色菜法式面包和鸡肉蘑菇蛋卷，法国两兄弟 文双禄 和 文双 福哥俩开的（ 1991 年，来自法国斯特拉斯堡的 22 岁 的文双福 服完兵役又当了两年警察后，专程来古老的中国一圆“东 方梦”。阳朔秀美的田园山水、幽远而舒适的古镇生活、神秘的东方文化以及一个叫周艳珍的纯真农家女孩深深地吸引了他。就这样，一个高鼻深目、来自世界上浪漫的国家的男人，在这个东方世外桃源找到了婚姻的伊甸园，他们还生了一个活泼可爱的男孩取名叫文杰。两年前， 文双禄来阳朔看 弟弟，爱上了壮族女孩覃秀明，他们结了婚并在西街住了下来，法国的父母有些生气：“上帝啊，中国姑娘竟然‘偷'走了我们的儿子。”哥俩各自投资 100 多万元，开办了现在的餐厅和旅馆。“我们都喜欢中国神秘而古老的文化，中国人爱用‘福禄双全'来祝福自己和别人，所以我们就起了‘文双禄'和‘文双福'这两个十分中国化的名字。” 乐得餐厅：原来的江西会馆，非常典型的中式建筑，门口有非常大的广场，夏日里，撑满了阳伞，煞是好看。老板是一个肌肉健壮的法国人，喜欢中国功夫。号称是正宗的法国大餐，但味道却是有些中国化了。 |
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